Bí Mật Của Một Món Nướng Tuyệt Vời. Phần 1

2024 Tác giả: Gavin MacAdam | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:46

Những ngày lễ tháng Năm hầu như luôn mở đầu cho mùa tiệc nướng, được nhiều người yêu thích. Rất ít người trong chúng ta có thể từ chối một món thịt nướng ngon ngọt tuyệt vời. Tuy nhiên, để chế biến một món thịt nướng thơm lừng tuyệt vời, bạn cần phải nắm vững một số sắc thái và sự tinh tế. Điều quan trọng cần nhớ là không phải củi nào cũng thích hợp để làm shish kebab, và bạn cũng cần chọn loại củi phù hợp nhất với xiên. Việc lựa chọn thịt cũng phải được tiếp cận với tất cả trách nhiệm

Vài lời về củi

Củi gỗ sồi, cây bồ đề hoặc bạch dương thích hợp để nấu thịt nướng. Một lựa chọn tốt sẽ là củi từ các loại cây ăn quả khác nhau - đào, mơ, anh đào ngọt, anh đào, mận, lê, táo. Bạn thậm chí có thể sử dụng một cây nho. Bạn cũng được phép mua than ở các cửa hàng.

Nhưng củi lá kim nên bỏ đi - củi nhựa để nấu thịt nướng là không thích hợp, vì hương vị của thịt do sử dụng sẽ khá khó chịu. Một lựa chọn tồi sẽ là phần còn lại của những chiếc ghế bị hỏng và các đồ nội thất khác có sơn, cũng như ván gỗ - chúng có thể khiến shish kebab trở nên nguy hiểm cho sức khỏe.

Lựa chọn thịt nướng và xiên

Lựa chọn tốt nhất để làm shish kebab sẽ là thịt nướng truyền thống. Tuy nhiên, khi chọn và sau đó lắp đặt lò nướng, bạn cần chú ý đến chiều cao dự định chiên thịt nướng - lửa không được đốt cháy chúng để chúng không bị cháy.

Bạn có thể cải thiện một chút lò nướng với sự trợ giúp của vỉ nướng có lỗ nhỏ, cũng như quạt gió - những vật dụng này sẽ hoạt động tốt khi điều chỉnh lực kéo tùy thuộc vào các điều kiện thời tiết khác nhau (gió, v.v.). Tuy nhiên, tốt hơn là chỉ nên chiên kebab trên xiên - điều này sẽ làm cho thịt mềm và ngon ngọt, chiên đều từ tất cả các mặt.

Thành của lò nướng lý tưởng là không nên mỏng hơn năm mm, vì lò nướng bằng sắt trên chân cao nguội đi khá nhanh. Và để than không bị cháy quá nhanh do thừa không khí và không chỉ sinh ra lửa thay vì nhiệt, điều mong muốn là không có lỗ trên vỉ nướng.

Không có gì bí mật khi nhiều người sử dụng một miếng thịt nướng tự chế để chiên thịt nướng, được tạo thành bởi một cặp gạch đặt trên mặt đất và một rãnh nông được đào giữa chúng. Trên thực tế, tùy chọn này khá tốt - chiều cao mong muốn của xiên nằm trên than dễ đạt được chính xác nhất khi sử dụng thiết kế tương tự. Ngoài ra, dòng oxy liên tục thay vì đốt cháy nhanh chóng than sẽ đảm bảo cho than cháy âm ỉ, và nhiệt tỏa ra từ than sẽ được sử dụng ở mức tối đa trực tiếp cho quá trình nấu nướng.

Đối với xiên que, xiên phẳng, lớn để giữ thịt cố định là một giải pháp tuyệt vời. Những xiên như vậy phù hợp nhất để lật một lần thịt kebab đã chuẩn bị sẵn, ngoài ra, nó chắc chắn sẽ không bị lật một cách không kiểm soát được dưới trọng lượng của nó.

Thịt kebab

Lựa chọn tốt nhất sẽ là thịt lợn, nhưng tốt hơn là không nên lấy thịt vai lợn cho món shish kebab. Một chiếc kebab tuyệt vời sẽ xuất hiện từ cổ, thắt lưng và thăn. Hầu như không thể làm hỏng một kebab thịt lợn.

Nhưng để tìm được một chú cừu non ngon để làm món nướng thì rất khó. Hơn nữa, không phải ai cũng thích hương vị đặc trưng của món kebab làm từ thịt cừu. Tuy nhiên, ngay cả trong trường hợp này, một công thức được lựa chọn tốt có thể tạo ra một phép lạ thực sự.

Mặc dù thực tế là thịt bò shashlik chế biến khá đơn giản, nhưng thịt bò thường hơi khô hoặc dai.

Một món shish kebab tuyệt vời có thể được làm từ thịt gà mềm, nhưng điều rất quan trọng là không được nướng quá chín như vậy.

Nếu có thể, tốt hơn là nên dừng lựa chọn thịt ướp lạnh - hương vị của thịt như vậy sẽ cao hơn nhiều. Thịt của động vật non, có chứa nhiều vệt mỡ, sẽ là lý tưởng - thịt nướng làm từ thịt như vậy sẽ mềm và ngon ngọt.

Tốt hơn là không sử dụng thịt đông lạnh để nấu thịt nướng - nó sẽ trở nên dai và không có vị, và nếu thịt vẫn có thể được đánh tan tốt, thì biện pháp như vậy sẽ không giúp phục hồi hương vị của nó trong mọi trường hợp.