Scorzonera - Một Củ Cà Rốt Chữa Bệnh

2024 Tác giả: Gavin MacAdam | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:46

Mặc dù có khả năng chống sương giá và tương đối khiêm tốn, loại rau tuyệt vời này là một vị khách hiếm hoi trong khu vườn của chúng tôi. Nhưng vô ích! Rốt cuộc, đây là một trong số ít các loại cây ăn củ mà cả ngọn và rễ đều có thể ăn được! Ngoài ra, cà rốt đen có nhiều dược tính và đặc biệt tốt cho dinh dưỡng của người bệnh tiểu đường. Vì vậy, hãy làm quen - scorzonera

Cứu tinh khỏi rắn, bọ và chuộ

Trong văn hóa, loài cây lâu năm thuộc họ Cúc này đã tồn tại khoảng 200 năm. Trong số những người ở Scorzonera, nó được biết đến nhiều hơn với tên gọi là củ ngọt hoặc củ đen, và thường được gọi là cà rốt đen, do màu đất của củ thuôn dài của nó. Trong giới khoa học, loại rau này được gọi là rau ngổ và nó được trồng thành công ở miền nam châu Âu - quê hương thực sự của nó. Không giống như Pháp, Đức, Ý, Tây Ban Nha, Mỹ, các nước Đông Á, nơi mà scorzonera được trồng ở quy mô công nghiệp, ở Nga nó chưa được phổ biến.

Từ tiếng Ý "scozone" có nghĩa là "rắn độc". Không phải ngẫu nhiên mà nó đã hình thành nên tên gọi của loại rau này: từ thời cổ đại, rau sam đã nổi tiếng với đặc tính chữa lành vết rắn cắn, đồng thời chữa bệnh dịch hạch, sởi, nhọt, bỏng và các bệnh về dạ dày. Họ tin rằng loài cây này có thể xua đuổi bọ và chuột. Ở Nga, nó đã được sử dụng trong một thời gian khá dài chỉ để điều chế một loại thuốc hữu ích. Gần thế kỷ 19 và 20, người Nga vẫn đánh giá cao hương vị của cà rốt đen. Ngày nay, trong số gần 200 loài scorzonera, loài phổ biến nhất trong số chúng ta là: dê Tây Ban Nha (Scorzonera hispanica), và trong số 20 giống - Black Liza, Black Peter, Russian giant, v.v.

Cả ngọn và rễ đều tố

Trong điều kiện sinh trưởng tốt, rễ bò cạp phát triển dài tới 35 cm với đường kính 3-4 cm. Một trong những con "khổng lồ" này có thể nặng tới 80-100g. Dưới lớp vỏ màu nâu sẫm, gần như đen và khá đặc của củ, tương tự như cà rốt, có cả một kho vitamin và chất dinh dưỡng: protein, chất béo, carbohydrate, đường, axit ascorbic, caroten, kali, magiê, sắt, phốt pho, inulin, vitamin E, PP, B1, B2, v.v.

Nhưng không kém phần hữu ích và có lẽ, bên ngoài hấp dẫn hơn là phần trên của scorzonera. Thân cây xanh mọng nước nhiều nhánh và rậm rạp (110-120cm) được bao phủ bởi rất nhiều lá, trong đó có cây sậy, những bông hoa màu vàng giống như hoa bồ công anh trông rất dễ thương. Có tới 40 trong số chúng cho mỗi nhà máy. Chúng nở suốt mùa hè và có mùi rất thơm! Một cái gì đó vani và một chút sô cô la. Đến đầu mùa thu, những hạt giống hình que hẹp, dài màu trắng dần dần chín.

Thu hoạch phụ thuộc vào đất

Có lẽ nhiều người làm vườn ngần ngại mua một con dê, vì lo sợ tác dụng của nó ở Địa Trung Hải. Tuy nhiên, đáng ngạc nhiên là scorzonera hoàn toàn không sợ khí hậu khắc nghiệt của Nga. Điều quan trọng là phải xoa dịu nó bằng đất tốt, mà bạn nên chuẩn bị vào mùa thu. Luống cho cà rốt đen được xới tơi xốp và bón phân hữu cơ, kali, lân. Nếu đất quá dày, rễ sẽ có nguy cơ mọc cong queo và chẻ ngọn. Vì vậy, tốt hơn là chọn đất thoáng khí, pha cát, không chua. Thêm lượng cát và phân trộn bằng nhau vào đất sẽ có tác dụng tăng năng suất.

Scorzonera được gieo vào cả đầu mùa xuân và đầu mùa thu để trú đông. Trong trường hợp thứ hai, cà rốt làm sẵn có thể được thu hoạch vào mùa xuân năm sau. Trước khi gieo, hạt thường được ngâm trong một ngày, sau đó gieo thành rãnh sâu 2-3 cm, cách nhau 5-7 cm. Khoảng cách hàng nên khá rộng - từ 20-30cm. Với việc tưới nước thường xuyên, rau mầm thường nở sau một tuần hoặc mười ngày. Nếu không đủ độ ẩm, cây con có thể được nhìn thấy sau hai tuần. Sau khi, giống như một củ cà rốt thông thường, thịt dê được tỉa mỏng đi 10-12 cm.

Hãy cẩn thận với rễ của bạn

Họ chăm sóc cây scorchonera theo cách gần giống như đối với các loại cây lấy củ thông thường: chúng được tưới nước, đổ, xới xáo thường xuyên và dồi dào, bón phân khoáng trong suốt mùa hè. Một điểm quan trọng là cần phải loại bỏ kịp thời các mũi tên hoặc cuống của chúng, mà cây thường xuyên ra ngoài trong khi gieo hạt vào mùa xuân. Khi cây con của scorzonera được khoảng bốn tháng tuổi, bạn có thể thu hoạch. Nên làm điều này trong thời tiết khô ráo, rất cẩn thận nhổ "cà rốt", cố gắng không làm hỏng chúng. Các loại cây ăn củ "bị thương" không thích hợp để bảo quản - chúng cần được sử dụng làm thực phẩm nhanh hơn.

Để hạt chín, người ta để lại 3-4 hạt scorzonera phát triển tốt trong vườn, đồng thời bảo vệ chúng khỏi các loài chim, vốn cố gắng ăn những hạt to và ngon. Cây trồng được bảo quản giống như một củ cà rốt bình thường: trong một tầng hầm mát mẻ trong một chiếc hộp có cát ướt. Skorzonera được thu thập càng muộn cho mùa đông thì càng tốt - xuống ngay mặt đất đóng băng. Ở các vĩ độ phía Nam, một số nhà vườn mạnh dạn để cà rốt đen ủ đông trong đất.

Rau xanh và hoa của cây rất thích hợp để làm món salad mùa hè, súp nhẹ và thậm chí là các món chính. Phần rễ có vị ngọt, gợi nhớ đến cả đậu phộng và măng tây, có thể ăn sống, gọt vỏ, chần sơ qua với nước sôi một cách an toàn. Món luộc, xào, sấy khô cũng ngon không kém. Inulin có trong nó rất tốt cho những người mắc bệnh tiểu đường, khó tiêu, thiếu máu và thậm chí cả những người bị ung thư.

Có lẽ, bề ngoài thì cà rốt có thua một chút so với cà rốt thông thường, nhưng xét về hàm lượng chất dinh dưỡng và hương vị ban đầu của ly thì nó lại thu về nhiều hơn. Hãy thử và bạn thuần hóa loại cây hữu ích, đẹp và ngon này!