Cây Mirabelle

2024 Tác giả: Gavin MacAdam | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:46

Ảnh: Valyukha

Trong một cuộc trò chuyện với một người bạn sống ở một thành phố khác, tôi đã đề cập rằng tôi sẽ nấu món compote từ "marabelka", và tôi đã nghe thấy câu hỏi: "Đây là gì?" Kỳ lạ, tôi nghĩ. Một loại trái cây thông thường như vậy, nó mọc ở bất cứ nơi nào mắt thường nhìn thấy. Nhưng hóa ra, thứ được gọi là "marabelka" trong khu vực của tôi thực sự là một cây mirabelle, một thứ gì đó giữa mận và mận anh đào, và là một loại cây khá hiếm, chỉ phổ biến ở Tiểu Á, Pháp, Đức, Nam Âu và ở phía nam của vùng Odessa ở Ukraine (quê hương tôi).

Mirabel - một loại mận, chiếm vị trí trung gian giữa mận hậu và mận anh đào, quả của cây mirabelle (Prunus domestica var. syriaca). Quả là một loại thuốc. Các lá nhỏ hơn mận một chút về kích thước, nhưng có hình dạng giống nhau. Cây không lớn lắm, 6-7 mét, đường kính thân lên đến 25 cm. Thân cây hình cầu, tán nhiều cành mảnh, chịu được sương giá tốt (đến -20 ° C).

© Valyukha

Mirabelle nở muộn hơn mơ và đào, vào đầu tháng 5, điều này đảm bảo sản lượng luôn lớn.

Hoa nhỏ, gợi liên tưởng đến mơ hơn là mận, màu hồng nhạt, gần như trắng. Mirabelle bắt đầu đơm hoa kết trái khi được 5 tuổi, phần lớn, mirabelle tự sinh sản. Các nhánh của mirabelle được bao phủ dày đặc bởi các loại trái cây.

© Valyukha

Quả hình tròn, đường kính 2-3 cm, màu vàng cam, phía được ánh nắng chiếu vào chuyển sang màu đỏ.

© Valyukha

Vị đậm đà, thơm. Vỏ quả dày, thịt quả mềm, gần như nhuyễn ở độ chín tối đa. Thực tế đá không tách khỏi cùi, do đó gây khó khăn cho quá trình chế biến trái cây.

© Valyukha

Ngoài ra, vào thời điểm chín, quả rất nhạy cảm với mưa: thừa ẩm, quả bị vỡ và nhanh thối.

Cây mirabelle dễ bị bệnh clasterosporium. Nó được biểu hiện bằng tổn thương trên lá, đầu tiên xuất hiện nhiều chấm đỏ có đường kính 1-2 mm, sau đó là các lỗ. Đối với những trường hợp bị hại nặng, cần xử lý thuốc trừ nấm.

Nơi sinh của mirabelle là Tiểu Á, nơi nó được lấy ra từ quả mận, nhưng hiện tại nhà cung cấp chính trên quy mô thế giới là Lorraine (một vùng ở đông bắc nước Pháp). Có tới 15.000 tấn trái cây được thu hoạch ở đó hàng năm. Giống được yêu thích nhất là Nancy, còn có các giống có tên Bona, Malaya, Bolshaya, Zheltaya và giống muộn "September".

Trồng cây con

Các cây hàng năm đã sẵn sàng để cấy. Một hố dưới cây mirabelle được đào gấp đôi so với lượng rễ yêu cầu. Đất được trộn với phân bón hoặc phân trộn. Một cây được cắm vào trong hố, rễ được cắm thẳng, một giá đỡ cho cây con được đặt cẩn thận giữa các rễ. Đất được lấp đầy, trong khi một chai để tưới được lắp đặt. Phần trên của chai 1,5 lít được hạ xuống, phần dưới bị cắt bỏ, còn lại phần đất phía trên. Việc tưới nước được thực hiện qua bình. Cành chính có thể để dài nhưng không quá 20 cm, các cành bên cắt ngắn hơn, để lại 3-4 chồi. Sau đó, thân răng được hình thành trên các mắc cài và miếng đệm. Các cành cây được xếp lại để có đủ ánh nắng mặt trời cho tất cả mọi người. Trong những năm đầu tiên, nên ngắt bỏ những trái đã sắp đặt và cho đến khi được 5 tuổi, điều cần thiết là tỉa bớt số lượng của chúng để cây phát triển chính xác và đầy đủ.

Chế biến trái cây

Quả Mirabeli rất ngon, ngọt nhưng có phần xương rất khó tách nên khó chế biến, như mình đã viết ở trên.

Compote từ mirabelle rất ngon và thơm, nhưng giống như một thức uống mùa hè. Ví dụ, nếu một quả táo không đủ để có hương vị đậm đà, thì mirabelle sẽ bộc lộ hết hương vị của nó và nó không cần bạn đồng hành. Không thích hợp để chế biến vào mùa đông vì xương có vị đắng đáng kể. Ngoài ra, trái cây dễ bị sôi trong quá trình nấu, tách khỏi vỏ, biến thành khoai tây nghiền. Vì vậy, đối với những người yêu thích món compote, nên đông lạnh mirabelle và nấu trong mùa đông, mùi thơm sẽ vẫn còn, và hương vị không bị giảm sút.

Đông cứng, và mirabelle rã đông sau này không thích hợp để nướng, vì nó tiết ra nhiều chất lỏng và mất hình dạng.

Kẹt và bảo quản quả này ngon một cách lạ thường, nhưng với một nguyên tắc đơn giản: đá được loại bỏ. Điều này có thể được thực hiện trước khi chế biến (một quá trình rất khó khăn trong đó trái cây sẽ không giữ được hình dạng của nó), hoặc sau khi xử lý nhiệt, trái cây được nghiền qua rây. Hạnh nhân rang hoặc quả óc chó cũng được thêm vào mứt mirabelle.

Mirabelle cũng được sử dụng để sản xuất

đồ uống có cồn: rượu mận, rượu mùi, rượu mùi.