Thành Phần Của Dưa Chuột Muối

2024 Tác giả: Gavin MacAdam | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:46

Những gì người Nga không thích vò một quả dưa chuột ngâm khi một trận bão tuyết mùa đông hát những bài hát thê lương sau bức tường, và ở nhà ấm áp và ấm cúng, và khoai tây luộc với bơ đang bốc khói trên bàn đặt cho bữa tối, và, có lẽ, có một cái gì đó mạnh mẽ hơn

Quan niệm sai lầm phi lý

Có nhiều ý kiến bất đồng về cách ngâm dưa chuột đúng cách. Ví dụ, người ta tin rằng dưa chuột gai đen thích hợp để ướp muối hơn dưa chuột gai nhạt. Hoặc rằng dưa chuột muối trong nhà kính, đặc biệt là giống dưa chuột lai bán phần (có khả năng mang trái mà không cần thụ phấn), có thể ném chúng ngay lập tức vào thùng rác, mà không lãng phí thời gian quý báu và gia vị.

Vì vậy, các nhà khoa học nghiên cứu hành vi của các loại rau trong quá trình bảo quản và chế biến, tuyên bố một cách thuyết phục rằng bản chất di truyền của dưa chuột không đóng vai trò nào trong việc ướp muối cho chúng. Chất lượng của quá trình muối bị ảnh hưởng bởi các chỉ số như mật độ của vỏ dưa chuột, mật độ của cùi, thành phần hóa học, chính xác hơn là hàm lượng đường trong dưa chuột.

Các thành phần muối

Chỉ có hai chất bảo quản có liên quan đến dưa chuột muối. Đây là một loại muối ăn nổi tiếng và không phải ai cũng biết đến axit lactic.

Ngoài hai chất bảo quản, chất lượng hay nói đúng hơn là mùi vị của dưa chuột muối còn phụ thuộc vào chất lượng của dưa, chất lượng nước và gia vị dùng để muối.

Axit lactic

Axit lactic được tạo ra bởi vi khuẩn axit lactic luôn có sẵn trên bề mặt của dưa chuột còn xanh. Chúng tạo thành axit bằng cách sử dụng đường của nước ép tế bào của dưa chuột. Vì oxy có hại cho vi khuẩn axit lactic, nên luôn ngâm dưa chuột trong nước muối, ngâm hoàn toàn dưa chuột trong đó.

Muối

Muối mặn có hai chức năng:

1. Cản trở sự sinh sản của vi sinh vật có hại.

2. Phá hủy thành tế bào của dưa chuột, cho phép đường từ tế bào đi vào nước muối, thúc đẩy quá trình lên men.

Dưa chuột đường

Trong quá trình tiếp xúc với muối ăn trên dưa chuột, đường từ các tế bào dần dần chuyển vào nước muối. Đồ chứa càng ít nước muối thì hàm lượng đường trong đó càng lớn, càng nhiều thức ăn cho vi khuẩn axit lactic.

Những người hiểu biết nhiều về cách muối dưa chuột cố gắng xếp dưa chuột vào hộp kín hơn, đặt một viên sỏi sạch lên trên, và cũng không hoãn việc ngâm dưa chuột cho đến ngày mai, mà hãy muối chúng vào ngày hái để chúng bảo quản được lượng đường của chúng. Càng nhiều càng tốt.

Để dưa chuột muối được bảo quản chắc chắn, trong thời gian dài và có hương vị tuyệt vời, ít nhất 0,7% axit lactic phải được hình thành khi kết thúc quá trình ngâm muối. Điều này đòi hỏi các loại dưa chuột chứa ít nhất hai phần trăm đường trong tế bào của chúng.

Chất lượng dưa chuột

Ngoài các điều kiện về hàm lượng đường, mật độ và độ dai của cùi, thì kích thước buồng hạt nhỏ (không quá 25% tổng số dưa chuột) đều ảnh hưởng đến chất lượng dưa chuột muối.

Dưa chuột cùng loại và kích cỡ, hơi gân và sần, nhỏ thì muối chín đều và nhanh hơn.

Dưa chuột quá chín, loại có vỏ dày, có lỗ rỗng bên trong, bị teo và không giòn.

Lượng muối

Nếu dưa chuột được bảo quản ở 0-4 độ, thì đối với 1 lít nước, bạn cần:

đối với dưa chuột nhỏ - 60, đối với trung bình - 70, đối với lớn - 80 gam muối.

Ở nhiệt độ bảo quản 10-12 độ, các tỷ lệ được chỉ định nên được tăng thêm 10 gam.

Nước uống

Muối tốt nhất được lấy bằng cách sử dụng nước suối hoặc nước giếng. Nước mềm làm mềm dưa chuột, nước cứng thưởng hương vị kim loại.

Gia vị

Cùng với những loại truyền thống: tỏi, cải ngựa, thì là, bạn có thể sử dụng nho, sồi, lá anh đào, cũng như tía tô đất, ngải giấm, cùng với nụ hoa.