Hãy Nói Về Mứt

2024 Tác giả: Gavin MacAdam | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:46

Từ lâu ở nước Nga, mứt được làm chủ yếu từ các loại trái cây và quả mọng, bởi chính chúng đã cho chúng ta nhớ về mùa hè oi bức trong mùa đông lạnh giá, thưởng thức hương vị tươi sáng, cảm nhận hương thơm của những món quà của thiên nhiên ban tặng! Tổ tiên của chúng ta biết về các đặc tính có lợi của rau, nhưng không có đường, và người ta làm mứt với mật ong. Ví dụ, Ivan Bạo chúa rất thích mứt dưa chuột ngâm mật ong

Ngày nay, nhiều người chế biến mứt không chỉ từ những nguyên liệu truyền thống. Những người sành sỏi cho rằng mứt rau câu không kém cạnh các loại dâu, trái cây truyền thống. Mứt có thể chỉ bao gồm rau hoặc trái cây, nhưng có thêm rau hoặc từ một số thành phần bất thường và dường như hoàn toàn không tương thích.

Nhân tiện, mứt cà rốt, và ngay cả khi bổ sung trái cây, tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với chỉ thông thường làm từ quả mọng hoặc trái cây. Cơ sở của bất kỳ loại mứt nào là thành phần vitamin của các nguyên liệu. Vì vậy, khi luộc cà rốt, lượng chất chống oxy hóa dễ tiêu hóa tăng lên 30%. Ngoài ra, sau khi xử lý nhiệt, thành tế bào của rau trở nên mềm, góp phần vào việc hấp thụ đầy đủ hơn các chất dinh dưỡng có trong sản phẩm, cũng như chất xơ. Điều này chủ yếu rất quan trọng đối với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa.

Lấy dưa hấu làm ví dụ. Sau khi nấu, lycopene trong nó, một chất tạo màu đỏ, được hấp thụ nhanh hơn nhiều lần. Nhân tiện, đó là lycopene có tác dụng chống oxy hóa rõ rệt. Tính chất này là không thể thiếu để ngăn ngừa ung thư. Tất cả những điều trên cũng đúng với cà chua.

Nhưng ở củ cải, tất cả các chất dinh dưỡng được bảo toàn hoàn toàn. Củ cải đường có các đặc tính như giảm huyết áp, bình thường hóa hệ tiêu hóa, nó có tác dụng bổ sung cho máu của con người.

Zucchini Jam. Ví dụ, nếu bạn thêm một ít axit xitric hoặc mận anh đào, thì bí ngòi sẽ có được hương vị của dứa.

Mứt quả thông non thơm ngon. Chúng vẫn còn xanh và do đó không cứng. Món này ăn vào có mùi thơm nhưng vào mùa đông nó còn là một vị thuốc chữa ho.

Không có gì bí mật khi thức ăn ngọt, đặc biệt là mứt, cải thiện tâm trạng và nhờ hàm lượng glucose, nuôi dưỡng não bộ.

Các loại mứt không chỉ đa dạng về thành phần mà còn khác nhau phần lớn về phương pháp chế biến. Chúng bao gồm các loại như peltya, cue, bekmes, doshab.

Pelty được làm từ nước trái cây hoặc hỗn hợp nước trái cây của một số loại quả mọng. Loại mứt này rất phổ biến ở các dân tộc vùng Baltic. Dấu hiệu được tạo ra với việc bổ sung các phần đường và quả mọng hoặc rau bằng nhau theo tỷ lệ trọng lượng. Đôi khi các thành phần chỉ chiếm một phần tư trọng lượng, và phần còn lại là đường. Loại mứt này được cư dân Trung Á ưa thích. Bekmes, doshab là một loại mứt được nấu trên lửa nhỏ đến độ sệt của mật ong. Người dân ở Kavkaz rất thích nấu loại mứt này.

Ngoài ra còn có các lựa chọn cho cái gọi là mứt "khô". Ví dụ, kẹo trái cây hoặc kẹo dẻo nổi tiếng.

Có một số quy tắc đơn giản, nhưng đồng thời rất hiệu quả để giảm thiểu việc mất chất dinh dưỡng:

1. Rau cải cần được đun sôi ngay sau khi thu hoạch và làm sạch. Nếu điều này không hiệu quả, sau khi làm sạch chúng nên được đổ bằng nước lạnh thường.

2. Đun sôi rất nhỏ, tốt nhất là để hấp rau.

Cuối cùng, tôi xin giới thiệu với các bạn công thức làm mứt hành tây nguyên bản:

Lấy: 6-7 củ hành tây, 2,5 ly đường nâu, nửa ly giấm rượu trắng (hoặc nửa ly rượu trắng và giấm 5%), dầu thực vật để xào hành.

Bóc vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh, sau đó chiên cho đến khi vàng nâu và thêm đường. Đầu tiên, đường tan chảy, sau đó nó sôi lên. Nấu tất cả cho đến khi caramel, khuấy liên tục. Sau đó, đổ giấm vào và giữ trên lửa trong 15 phút nữa. Ngay khi mứt nguội, bạn cho vào lọ và đậy nắp lại.

Và một mẹo nhỏ nữa - đừng ngại thử nghiệm. Để bắt đầu, bạn có thể hàn một lọ nhỏ cùng loại để làm mẫu. Và sau một thời gian, bạn sẽ có nhiều hơn một phiên bản công thức nấu ăn đã được kiểm chứng mà bạn không xấu hổ khi khoe khoang với khách của mình, cung cấp cho họ một số loại mứt khác thường để thử nghiệm.