Chuẩn Bị đóng Hộp

2024 Tác giả: Gavin MacAdam | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:46

Vào mùa hè và mùa thu, các bà nội trợ đều quan tâm đến cách bảo quản các loại rau củ quả đã trồng. Các phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách phơi khô, hun khói, ngâm chua, ướp muối đã được con người làm chủ từ xa xưa. Sau đó, các phương pháp làm lạnh và cấp đông, xử lý nhiệt, bảo quản sản phẩm có sử dụng đường và chất bảo quản đã được phát triển. Mỗi phương pháp đều có những ưu điểm nhất định. Khi bắt đầu đóng hộp tại nhà lần đầu tiên, hãy nhớ một số điều tinh tế

Giai đoạn đầu tiên của bất kỳ sự chuẩn bị nào tại nhà là việc phân loại rau hoặc quả theo chất lượng, độ chín và kích cỡ. Các loại rau có kích cỡ và độ chín khác nhau trong một lọ được muối không đồng đều, vì vậy bạn có nguy cơ nhận được các sản phẩm có vị hoàn toàn khác nhau từ một lọ.

Chúng tôi để riêng những loại trái cây chưa chín dày đặc để ngâm và muối chua, những loại rau củ to và bị hư hỏng nhẹ phù hợp với những loại rau đóng hộp - chúng vẫn phải được cắt thành từng miếng hoặc băm nhỏ trong máy xay thịt. Chúng tôi cũng phân loại các loại quả mọng và hoa quả: chọn loại nguyên quả - thành mứt và mứt, chín quá, nghiền một chút - thành mứt, nước trái cây và xay nhuyễn. Bạn có thể bảo quản rau và trái cây đã phân loại trong thời gian ngắn trong tủ lạnh hoặc hầm rượu. Dưa chuột, cà chua, bí và bí xanh cũng như táo, lê sẽ không bị mất chất trong một ngày. Cà rốt, củ cải đường và bắp cải thường có thể được bảo quản trong vài ngày. Đặc biệt nếu nó gần hơn với mùa thu, khi trời trở nên mát mẻ hơn. Tình hình tồi tệ hơn với các loại quả mọng và trái cây, rau bina và các loại thảo mộc: mơ, anh đào, anh đào, dâu tây, quả lý chua và mâm xôi có thể được lưu trữ không quá 12 giờ, mặc dù đào, mận và quả lý gai có thể chịu đựng nhiều hơn.

Trong giai đoạn thứ hai, chuẩn bị đóng hộp rau và trái cây nên được rửa sạch bằng nước lạnh. Tốt hơn là ngâm trước rễ bẩn. Sau khi rửa phải để cho ráo nước, đối với việc chế biến một số loại đồ hộp, hoa quả cũng phải được phơi khô.

Công đoạn thứ ba là làm sạch và mài. Hãy kiên nhẫn và chú ý. Chúng tôi loại bỏ tất cả các phần không cần thiết: vỏ, lõi, hạt và vỏ hạt, hạt, cuống và lá đài, rễ, đồng thời cắt bỏ những chỗ bị hư hỏng. Cần nhắc lại rằng những con dao được sử dụng trong trường hợp này phải được làm bằng thép không gỉ. Để trái cây gọt vỏ và cắt nhỏ không bị thâm, bạn cũng đừng quá lười để ngâm chúng trong nước muối chua hoặc axit xitric đã được axit hóa.

Giai đoạn thứ tư không bắt buộc đối với tất cả các loại đồ hộp. Một số công thức liên quan đến việc nấu rau trong nước sôi hoặc hấp quá lửa. Đồng thời, các mục tiêu khác nhau được theo đuổi. Ví dụ, mận được chần qua nước sôi để tránh nứt da trong quá trình khử trùng, còn lê, táo và mộc qua để làm mềm. Bí và bắp cải trắng sau khi chần vẫn giữ được độ đàn hồi và màu sắc tự nhiên, cà tím và ớt mất vị đắng quá mức.

Đối với món chần, không nhất thiết phải có bất cứ dụng cụ đặc biệt nào, một chiếc nồi tráng men với nước sôi và một cái chao trong đó bạn cho các loại hoa quả đã chuẩn bị vào là đủ. Thời gian chần phụ thuộc vào loại nguyên liệu, mức độ chín của nó và kích thước của trái cây, và theo quy luật, được chỉ ra trong công thức. Sau khi chần, đừng quên làm nguội trái cây ngay trong vòi nước chảy để không bị sôi.

Đối với việc chuẩn bị một số loại rau đóng hộp, nguyên liệu được chiên trước, áp chảo hoặc hầm. Bí ngòi, cà tím, hành tây, cà rốt và củ trắng được chiên trong dầu thực vật tinh luyện. Điều này không chỉ loại bỏ độ ẩm, mang lại hương vị và mùi thơm đặc trưng mà còn làm tăng hàm lượng calo.

Giai đoạn thứ năm - xử lý container, và việc này phải được thực hiện song song với việc chuẩn bị sản phẩm hoặc trước. Vật chứa phổ biến nhất để đóng hộp là thủy tinh. Chum, lọ dễ rửa và bảo quản, không bị gỉ, không bị biến chất do tác động của vật dụng bên trong và không gây thêm chất bẩn. Hạn chế duy nhất của chúng là dễ vỡ.

Dụng cụ thủy tinh để đóng hộp phải tuyệt đối sạch sẽ, thậm chí là vô trùng, nếu không mọi công việc của bạn sẽ trở nên vô ích - phôi sẽ xấu đi. Đầu tiên, ngâm lon trong nước 30 phút, sau đó rửa thật sạch. Có thể loại bỏ chất bẩn cứng đầu bằng nước xà phòng ấm hoặc dung dịch muối nở. Bạn có thể thêm giấm hoặc một chút muối thô vào nước bằng cách dùng bàn chải làm sạch lọ. Chỉ cần không sử dụng chất tẩy rửa hóa học hoặc chất tẩy rửa. Cuối cùng, rửa lại bát đĩa bằng nước sạch và đặt khăn xuống cổ.

Để đậy nắp lon, bạn cần có các nắp đậy bằng kim loại hoặc nhựa, trước tiên được rửa bằng dung dịch soda ấm, và ngay trước khi lăn lon, bạn nên cho chúng vào nước sôi trong vài phút.

Chai có thể được đậy kín bằng nút chai thông thường hoặc nút cao su có kích thước thích hợp. Chỉ cần nhớ làm bỏng chúng bằng nước nóng trước.