2024 Tác giả: Gavin MacAdam | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:46
Đến từ làng quê, bà tôi đãi chúng tôi món pho mát tự làm. Hóa ra nó ngon hơn nhiều so với sản phẩm xuất xưởng. Hãy thử ngay hôm nay để làm chủ công nghệ của nó
Gần đây, chất lượng của pho mát mua ở cửa hàng khiến nhiều người mong muốn. Ngay cả khi có chất bảo quản và các yếu tố hóa học khác, sau 4-5 ngày bảo quản trong tủ lạnh, chúng thường bị mốc.
Đôi khi, nó trông giống một sản phẩm nhựa hơn là một sản phẩm ăn được. Gần đây tôi có một trường hợp như vậy. Tôi mang một pho mát cứng của Nga từ cửa hàng. Làm vụn nó cho bánh pizza. Tôi cho vào lò để nướng. Thay vì tan chảy như mong đợi, nó biến thành các que cứng, chẳng hạn như nhựa, trong thành phẩm. Nó là cái gì vậy?! Tôi vẫn không thể hiểu được.
Các điều khoản cơ bản
Phô mai làm tại nhà khác về độ đậm đặc và hương vị so với phô mai mua ở cửa hàng. Để sản phẩm có chất lượng cao, phải tuân thủ các điều kiện nhất định:
1. Mua nguyên liệu thô (pho mát, sữa) từ những người bán đáng tin cậy trên thị trường hoặc từ các trang trại. Sữa tiệt trùng từ hộp giấy không phù hợp lắm cho những mục đích này.
2. Hàm lượng chất béo của sữa cao. Giá trị càng cao, độ đồng nhất của sản phẩm cuối cùng càng mềm.
3. Phô mai tự làm có kết cấu mềm hơn. Áp bức càng nhiều, quần chúng càng khó.
4. Một hương vị phong phú có được do quá trình lão hóa.
5. Thời hạn sử dụng của sản phẩm bắt đầu là không quá một tuần ở nơi lạnh. Bao bì - túi vải hoặc giấy.
6. Công nghệ không chất thải. Phần whey còn lại từ quá trình sản xuất được sử dụng cho bột men, bánh kếp, bánh kếp.
Thành phần
Cơ sở của bất kỳ loại phô mai nào là sữa, phô mai tươi, muối. Để tạo ra một bóng mát tinh tế, các chất độn bổ sung được sử dụng: nấm chiên, miếng giăm bông, thì là, hạt caraway, hồi. Các công nghệ hơi khác nhau. Hương vị thay đổi mỗi lần. Lúc đầu, bạn có thể làm mà không có whey rennet (ở các thị trấn nhỏ, rất khó để có được nó). Dựa trên hoạt động của các vi khuẩn tự nhiên có trong sữa.
Đầu tiên, chúng ta hãy thực hành trên các công thức đơn giản hơn. Chúng được tôi lấy từ cuốn sách cũ của bà tôi về nữ công gia chánh, xuất bản năm 1957. Trong những ngày đó, không có internet. Mọi thông tin đều được tôi thu thập dựa trên kinh nghiệm của bản thân, những câu chuyện của các bà nội trợ.
Pho mát cứng
Cách tốt nhất để làm phô mai tự làm là sử dụng phô mai tươi. Nó được ném vào một cái chao có lót một miếng vải sạch để làm ráo nước whey. Sau đó, họ chuyển khối lượng vào các đĩa, đổ 1 muỗng canh muối nghiền cho mỗi kg sản phẩm. Để có được một khối đồng nhất, hãy chà kỹ bằng tay hoặc cuộn nhiều lần qua máy xay thịt.
Để tạo thành pho mát, một túi vải lanh được gói chặt (1 phần không quá 1 kg), buộc lại. Sự áp bức được đặt ra trên khắp bàn cờ. Ép từ 6-10 giờ trong phòng mát. Sức ép càng lớn và thời gian giữ càng lâu thì thành phẩm càng cứng. Không được phép sấy quá kỹ.
Ăn tươi hoặc để trong hầm trong 1-2 tuần trên kệ mở. Lật liên tục để tạo thành một lớp vỏ đồng nhất.
Trong trường hợp bị mốc, rửa sạch trong nước muối, phơi khô. Sau đó, chúng lại được cất đi để cất giữ.
Pho mát đã qua chế biến
Phần sữa đông đã trộn muối để trong phòng khô ráo, thoáng mát trong 4-5 ngày. Hỗn hợp hơi vàng được đặt trong một cái chảo, các thành của nó được bôi dầu. Nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Nó tạo ra một chất lỏng đồng nhất nhất quán.
Khối lượng nóng được đổ vào khuôn, làm nguội. Hóa ra là pho mát mềm. Nó bị bôi bẩn trên bánh mì.
Sau khi nắm vững các công thức đơn giản nhất, bạn có thể chuyển sang các công thức phức tạp hơn. Bằng cách tăng dần số lượng nguyên liệu.
Phô mai nhà làm luôn thân thiện với môi trường, được làm từ nguyên liệu tự nhiên. Ở đây bạn có thể chắc chắn về thành phần của sản phẩm cuối cùng. Bạn có thể thử nghiệm với các chất phụ gia nếu bạn thích. Chọn hương vị phù hợp nhất với hộ gia đình của bạn.
Đề xuất:
Từ Ngày 23 đến Ngày 26 Tháng 2 Năm 2017, LỄ HỘI THỰC PHẨM SỨC KHỎE III “NGON VÀ HỮU ÍCH” Sẽ Diễn Ra Tại Tổ Hợp Thương Mại Và Triển Lãm “Tishinka”
Ý tưởng của lễ hội ẩm thực lành mạnh "Tasty and Healthy" là không khó và không tốn kém để ăn thực phẩm chất lượng cao và tốt cho sức khỏe! Chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn hơn 100 người tham gia với nhiều nhóm sản phẩm khác nhau: từ thịt trang trại tự nhiên và các sản phẩm từ sữa đến bánh kẹo thủ công. Tại lễ hội, bạn như thấy mình đang ở trong một cửa hàng khổng lồ, nơi mọi người sẽ tìm thấy những sản phẩm theo ý thích của mình
Các Phương Pháp Phổ Biến Nhất để đối Phó Với Nốt Ruồi
Những mảnh đất màu mỡ của những mảnh vườn rất hấp dẫn đối với những con chuột chũi. Thường những người đào này định cư trong các gia đình và bố trí một mạng lưới đường hầm, vi phạm thẩm mỹ của bãi cỏ và làm hỏng hệ thống rễ của cây trồng. Nếu bạn muốn loại bỏ nốt ruồi ở khu vực của mình, hãy đọc các mẹo của chúng tôi
Các Bệnh Dâu Tây Phổ Biến Nhất Và Phương Pháp đối Phó Với Chúng
Ai không thích thưởng thức một quả mọng thơm ngon? Có lẽ không có nhiều người trong số họ. Vì vậy, mỗi độ xuân về chúng ta lại mong chờ đến thời điểm chín của những trái dâu thơm ngọt. Nhưng đôi khi một điều bất ngờ khó chịu đang chờ đợi chúng ta: dâu bắt đầu đau, quả xấu đi, thu hoạch biến mất. Trong bài viết này tôi muốn nói về những bệnh phổ biến nhất của dâu tây và cách chữa trị cho những cây dâu tây mà bạn yêu thích
Wolfberry Trên đường Phố Thành Phố
Trong những năm gần đây, cây bụi đã trở thành một vật trang trí phổ biến trên đường phố, đại lộ, công viên, trên những cành cây có những quả mọng dễ thương xuất hiện vào cuối mùa hè, thu hút người qua đường nếm thử. Họ ở trên bụi cây trong một thời gian dài, tăng các điều khoản của sự cám dỗ. Tất nhiên, ngày nay mọi người đã biết nhiều hơn, tuy nhiên, vẫn có những người đặt câu hỏi: “Đây là loại quả mọng gì? Nó có ăn được không? Nếu nó có thể ăn được, những gì có thể được chế biến từ nó? "
230 Loại Cá Và Hải Sản, Hơn 120 Loại Pho Mát Và Hơn 100 Loại Thịt Ngon: Điều Gì Sẽ Gây Bất Ngờ Cho Lễ Hội ẩm Thực Mùa Thu Vàng
Sự kiện ẩm thực chính của Moscow Seasons, Lễ hội Mùa thu Vàng, sẽ được tổ chức từ ngày 4 đến ngày 13 tháng 10 và sẽ bao gồm hơn một nghìn rưỡi địa điểm trên khắp thành phố: Quảng trường Đỏ, Quảng trường Cách mạng, sự chuyển đổi từ Quảng trường Manezhnaya đến Cách mạng Quảng trường, Quảng trường Vinh quang, Quảng trường Thanh niên ở Zelenograd, Đại lộ Dmitry Donskoy, Đại lộ Orekhovy, Shkolnaya, Profsoyuznaya, Gorodetskaya, Mitinskaya, Svyatoozerskaya, đường Matveevskaya và Pererva, cũng như 22 chợ nông sản thủ đô, 96 hội chợ cuối tuần
