Ngọn Rau

2024 Tác giả: Gavin MacAdam | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:46

Trồng các loại rau khác nhau trên các ngôi nhà tranh mùa hè, chúng tôi hiếm khi sử dụng cả ngọn và rễ cây làm thực phẩm. Các loại rau ăn củ thường được sử dụng nhiều hơn, như cà rốt, "trong ngục tối", và "lưỡi hái" được chúng thả ra ánh sáng trắng, tốt nhất, được gửi đến một đống phân trộn. Mặc dù tỉ mỉ các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng phần ngọn của nhiều loại rau quả giàu chất có giá trị đối với cơ thể con người hơn nhiều so với quả dưới đất của chúng. Điều thú vị là trong thời cổ đại, ví dụ, cà rốt được trồng không phải để lấy củ màu vàng cam, mà để lấy hạt và màu xanh thơm

Sản phẩm có giá trị và ngon

Từ xa xưa, trong ẩm thực Nga, ngọn rau không chỉ được dùng làm thức ăn cho gia súc mà còn được dùng tích cực để nấu canh bắp cải, canh borscht và các loại súp; các món ăn kèm cho các món thịt và cá; tất cả các loại salad.

Một số loại vitamin, nguyên tố vĩ mô và vi lượng, trong đó có i-ốt, chất không thường thấy trong rau, cũng như flo, kẽm, sắt, phốt pho, kali, canxi, magiê và nhiều loại khác, được vứt vào bãi rác cùng với phần ngọn, trong khi chúng có thể phục vụ thành công cơ thể con người bằng cách hỗ trợ khả năng miễn dịch và sự trao đổi chất bình thường của nó.

Phần ngọn của tất cả các loại rau đều rất giàu chất hữu ích, bao gồm củ cải đường, cà rốt, củ cải, củ cải, củ cải, atisô Jerusalem, khoai tây mà không vườn rau nào có thể làm được. Những ngọn rau ít được trồng ngày nay cũng rất hữu ích: rutabagas, súp lơ, rau diếp xoăn, củ cải tây. Và, ví dụ, một loài phụ của củ cải với cái tên mỹ miều "Mangold" được trồng không phải để lấy thân rễ chứa nhiều đường, mà vì thân và lá có thể ăn được. Đó là chúng chứa sắt, kali, magiê, natri, cũng như vitamin A, E và một lượng lớn vitamin K, nếu thiếu nó, thận sẽ không hoạt động bình thường, và các mô liên kết và xương của một người sẽ không thể để hấp thụ đầy đủ lượng canxi cần thiết.

Sử dụng ngọn

Để chuẩn bị món salad, rau xanh non của cây rau được sử dụng.

Cắt mỏng cà rốt đã gieo dày, rửa kỹ phần lá non và thêm vào món salad mùa xuân xanh. Tinh dầu của lá cà rốt sẽ tạo cho món salad có mùi vị thơm ngon đặc trưng, hàm lượng vitamin C và phytoncides dồi dào giúp cơ thể tăng cường sức lực sau mùa đông. Bạn có thể bảo quản một số lá để sử dụng trong tương lai bằng cách cắt chúng bằng dao hoặc máy xay thịt và thêm bơ với tỷ lệ 1 phần rau xanh và hai phần bơ. Gia vị này sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho súp và các món chính.

Trẻ em hiện đại hầu như không quen với mùi vị của một loại rau như củ cải mà chúng biết từ một câu chuyện cổ tích từ khi còn nhỏ. Chúng ta có thể nói gì về ngọn của nó, giàu vitamin C và nhiều chất hữu ích khác. Trang trí với lá củ cải mùa xuân mềm và ngon ngọt xắt nhỏ là món ăn hoàn hảo với thịt hoặc cá cốt lết.

Những chiếc lá non của củ cải ban đầu chỉ đơn giản là yêu cầu một món ăn được chế biến từ khoai tây, củ cải và cà rốt. Và họ hàng đắng hơn của nó, củ cải, có chứa lysozyme, một chất diệt khuẩn, trong lá của nó. Do đó, đối với món ăn truyền thống ở Nga - củ cải với mật ong, bạn cũng có thể thêm lá của nó, đã cắt nhuyễn trước đó.

Botvinya Nga

Trong cái nóng mùa hè, tôi muốn có thức ăn giải khát, và do đó chúng tôi nấu món okroshka từ rau xanh và kvass. Nhưng ở Nga, một món ăn khác từ lâu đã được chế biến, có vị thanh nhẹ hơn và giải khát cơ thể hiệu quả hơn rất nhiều. Bạn đã nhớ tên món ăn như vậy chưa? Bên phải! Đây là botvinya.

Và món ăn được gọi như vậy vì nó được chế biến từ ngọn của các loại rau và rau thơm, nêm gia vị chua chua.

Bất kỳ loại thảo mộc ăn được nào cũng được sử dụng: tầm ma, hành lá, rau muống, cây me chua, ngọn củ cải … Phần ngọn thu hái của các loại rau thơm, ngọn rau được luộc chín, xát qua rây và đổ nước chua. Nếu bạn cũng thêm kem chua xứ lạnh từ hầm rượu, thì bạn không thể bị kéo tai khỏi botvinia.

Mặc dù, thực vật truyền thống không được ăn với kem chua, mà với cá tầm, có thể ở bất kỳ hình thức nào: tươi, luộc, muối. Để giữ lạnh cho botvinya, người ta đặt một cái bát với những miếng đá, cái gọi là màu đỏ thẫm, được đặt trên mép bàn dành cho những người muốn thêm đá vào botvinya.

Ngọn củ cải đường

Ngọn củ cải giàu vitamin, i-ốt, pectin, chất xơ, không chỉ tốt cho bệnh botvinia. Lá và thân mềm, ngon ngọt, thái nhỏ, có thể dùng làm món ăn kèm cho các món thịt và cá.

Họ cũng làm món hầm từ chúng. Đây là một món ăn sinh tố dễ chế biến và nhanh chóng. Lá cắt thành dải và cọng thái nhỏ cho vào nước đun sôi chỉ trong vòng một phút là có ngay món ăn ra bàn.

Những chiếc lá củ dền lớn rất thích hợp để làm món bắp cải cuộn thịt.