Công Thức Nguyên Bản để Bảo Quản Bắp Cải Và Dưa Chuột

2024 Tác giả: Gavin MacAdam | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:46

Đồ hộp là một trong những phần không thể thiếu trong truyền thống ẩm thực dân gian của Nga. Từ xa xưa, nhân dân ta bằng mọi cách không chỉ cố gắng giữ gìn thu hoạch mà còn tận dụng tối đa các đặc tính hữu ích của rau trong mùa đông nước Nga kéo dài

Đồng ý, vào mùa đông, rau đóng hộp là một lựa chọn thay thế tốt cho rau tươi hái từ vườn. Để cung cấp dinh dưỡng tốt trong giai đoạn gầy, người dân Nga đã rèn giũa kỹ năng đóng hộp, sáng tạo và sử dụng tích cực các phương pháp bảo tồn như: ướp muối, phơi khô, ngâm, ngâm và các phương pháp khác. Đóng hộp thực sự mang những đặc điểm của một ngành khoa học ẩm thực thực sự. Mỗi nữ tiếp viên tự trọng đều có nghĩa vụ sở hữu ít nhất một vài phương pháp đóng hộp. Hôm nay, chúng ta hãy xem xét một vài phương pháp bảo tồn dân gian không phải là khá điển hình của chúng tôi.

Đánh bông bắp cải với mận khô

Chúng ta cần: bắp cải - 5 kg, mận khô - 500 g, 1 ly nước ép củ cải đỏ, đinh hương - 5 miếng, 1 lít nước, 300 g đường, 75 g muối

Cắt bắp cải thành từng miếng, cho vào nước sôi, để ráo nước sau khi nguội, đổ nước sắc vào nước sắc và thêm đinh hương, nước củ cải đỏ, thêm đường và muối. Sau khi hoàn thành các thao tác trên, chúng ta cho bắp cải của mình vào máy ép. Một mẫu có thể được lấy sau ba ngày. Để bảo quản được lâu, nên cho bắp cải vào ngăn lạnh ngay, không cần giữ ấm.

Dưa chuột trong nước ép táo-bí ngô

Chúng tôi lấy: dưa chuột - 2 kg, nước ép bí ngô và táo - mỗi loại 700 g, lá anh đào - 100 g, 50 g muối

Chúng tôi rửa sạch dưa chuột, trụng qua nước sôi, sau đó là nước lạnh, cho vào lọ nhỏ gọn, đặt lá anh đào giữa dưa chuột. Trộn nước ép bí đỏ và táo vừa vắt, thêm muối, đun sôi, đổ dưa chuột vào, cuộn lại.

Phép màu từ dưa chuột phát triển quá mức

Những người làm vườn "chuyên nghiệp" biết rằng dưa chuột nên được hái thường xuyên, cụ thể là vào giai đoạn chín của chúng, khi chúng phát triển đến kích thước trung bình và có màu xanh đậm, chúng thường được gọi là "Zelentsy". Nhưng phải làm gì nếu bạn không có thời gian để thu thập các màu xanh lá cây và chúng phát triển lớn hơn mức cần thiết và có màu hơi vàng? Đừng vội vứt chúng đi, chúng cùng với rau ngót là một sản phẩm tốt như nhau, vừa dùng để nấu vừa dùng để bảo quản. Chúng tôi xin được giới thiệu với các bạn một số cách để bảo quản "dưa chuột khổng lồ" không chuẩn như vậy.

Dưa chuột cuộn rau thơm

Chúng ta cần: dưa chuột đã chín - 1 kg, thì là - 50 g, ngải giấm - 20 g, tỏi - 1 đầu, lá nho đen - 30 g, 50 g muối, 50 g giấm táo, nửa lít nước

Dưa chuột rửa sạch, gọt bỏ vỏ, bỏ hạt, cắt thành từng dải dày 1 cm, băm nhỏ hành lá và tỏi. Chúng tôi xếp dưa chuột thành từng lớp trong một cái thùng, rắc muối lên từng lớp, rải rau thơm và tỏi, đổ đầy dung dịch, lắp máy ép và đặt ở nơi tối lạnh trong một ngày. Một ngày sau, khi các đĩa dưa chuột đã mềm, chúng tôi cuộn từng đĩa lại với rau xanh dưới dạng "bánh quế" và cho vào lọ thủy tinh rộng, dưới đáy có đặt trước các tờ nho đen.

Chúng tôi cũng phủ các cuộn được đặt trong một cái lọ với lá nho đen, đổ phần còn lại của nước muối và đặt máy ép. Ở hình thức này, phôi được đặt trong hầm, hoặc để bảo quản trong điều kiện phòng, các cuộn dưa chuột được đặt trong lọ và thanh trùng. Đồng ý, một sự thay thế tốt cho các món ăn phụ nhàm chán như mì ống, cơm, kiều mạch, khoai tây?

Dưa chuột muối chua

Chúng ta cần: dưa chuột phát triển quá mức - 5 kg, thì là - 50 g, ngải giấm - 30 g, lá anh đào - 30 g, lá nho đen - 30 g, muối - 70 g trên 1 lít nước

Chúng tôi dùng nĩa đâm những quả dưa chuột đã rửa sạch và đặt chúng vào một thùng lên men, đặt cùng với các loại thảo mộc cay. Cho muối vào nước với tỷ lệ 70 g muối trên 1 lít nước, đun sôi dung dịch rồi cho dưa chuột vào ngay (để có 5 kg dưa chuột ta cần 4-5 lít dung dịch). Chúng tôi cài đặt một máy ép trên đầu trang, đặt nó trong hầm. Nếu không có hầm, vớt dưa chuột đã lên men ra khỏi nước muối, bỏ vỏ và hạt, cắt cùi thành dải hoặc hình khối, cho vào nồi và đổ đầy nước muối đã lên men. Đun sôi khoảng 10-15 phút, đổ vào lọ đã khử trùng và cuộn lại.

Chúng tôi hy vọng rằng việc chuẩn bị những ô trống này sẽ không phải là một quá trình nhàm chán, thường ngày đối với bạn, mà sẽ trở thành một sự sáng tạo thực sự, chỉ mang lại niềm vui và kết quả sẽ khiến bạn thích thú và nhắc nhở bạn về mùa hè.