Hạt Lupin ăn được

2024 Tác giả: Gavin MacAdam | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:46

Thực vật thuộc họ đậu đã được con người biết đến từ xa xưa và được sử dụng tích cực để chế biến các món ăn ngon và thịnh soạn. Trong số đó có những loại quen cũ như đậu Hà Lan, đậu cô ve, đậu thường, đậu tương, gần đây đã trở thành mốt. Còn đối với các loại cây thuộc giống Lupin, chúng quen thuộc hơn với những người làm vườn ở Nga với vai trò trang trí, trang trí cho khu vườn trước nhà và làm nền cho các loại cây cảnh. Không quá nhiều người Nga biết rằng hạt của nhiều loài Lupin, là một đại diện của họ đậu vinh, là thực phẩm tốt và có một số phẩm chất có ích cho cơ thể con người. Rễ, thân, lá và hoa của cây có công dụng chữa bệnh

Cái mới là cái cũ bị lãng quên

Lupin bất thường có thể được tìm thấy ở bất kỳ lục địa nào, ngoại trừ Nam Cực băng giá. Sự phổ biến như vậy không thể không thu hút sự chú ý của một người bắt đầu cuộc sống của mình trên hành tinh với việc tìm kiếm các loại thực vật thích hợp cho con người.

Các dân tộc sinh sống trên cao nguyên Andean ở Nam Mỹ, sáu nghìn năm trước, đã sử dụng hạt của một số loài Lupin làm thực phẩm. Và mặc dù hạt giống Lupin không bao giờ có cùng địa vị như đậu Hà Lan, đậu cô ve, đậu nành, nhưng chúng đã được các dân tộc này trồng rộng rãi.

Loài "Lupinus mutabilis" ("Lupin có thể biến đổi"), được các thổ dân châu Mỹ gọi là "chocho" hoặc "tarwi" trước khi những kẻ chinh phục Tây Ban Nha xuất hiện, đã được trồng ở Nam Mỹ (kể cả ở Đế chế Inca, nó là một loại thực phẩm phổ biến.) mà không có bất kỳ cải tiến di truyền có chủ ý nào. Điều duy nhất đã được thực hiện trong một thời gian dài là sự lựa chọn có lợi cho những hạt giống lớn hơn và dễ thấm hơn.

Vì hạt có chứa alkaloid đắng nên chúng được ngâm trong nước chảy trước khi nấu để loại bỏ hầu hết vị đắng. Sau đó, hạt được rang hoặc luộc, và cũng được sấy khô để sử dụng trong tương lai.

Người dân bản địa châu Mỹ, dưới ảnh hưởng của sự cai trị của Tây Ban Nha, đã thay đổi thói quen ăn uống của họ, và chỉ gần đây người ta mới quan tâm đến việc sử dụng hạt lupin như một sản phẩm thực phẩm.

Điều thú vị là ở các nước Địa Trung Hải, hạt Lupin cũng đã được sử dụng như một sản phẩm thực phẩm từ thời cổ đại. Ví dụ, ở Đế chế La Mã, hạt Lupin là một loại thực phẩm rất phổ biến.

Số phận ngày nay của hạt giống Lupin

Ngày nay, sự phổ biến của việc sử dụng hạt lupin như một sản phẩm thực phẩm đang được phát triển trên thế giới. Tại Úc, các nhà lai tạo đang nghiên cứu phát triển các giống Lupin ngọt. Ví dụ, cây lupin ngọt là Lupinus angustifolius (Lupin lá hẹp), được trồng ở Nga để làm thức ăn cho gia súc.

Nhưng đậu Lupin lá hẹp hoặc đậu Lupinus hoàn toàn có thể được sử dụng để làm các sản phẩm thực phẩm, từ đó bạn có thể chế biến các món ăn hàng ngày, cả ngọt và mặn, cũng như nước sốt. Rốt cuộc, các loại Lupin được liệt kê được phân biệt bởi hàm lượng cao protein, chất chống oxy hóa, chất xơ, trong khi chúng có hàm lượng tinh bột rất thấp và hoàn toàn không có gluten, điều này gây dị ứng ở một số người.

Ngày nay, bạn có thể thưởng thức các món ăn từ Lupin ở các nước Châu Âu như Ý, Hy Lạp, Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, cũng như ở Ai Cập và Brazil. Giống như dưa chua hoặc ô liu đóng hộp, đậu ngâm của Lupinus albus được bán ở châu Âu, có thể ăn cả vỏ hoặc không.

Ở Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha và Spanish Harlem ở Hoa Kỳ, đậu Lupin muối được phục vụ với bia, và ở Israel, Syria, Jordan và Lebanon, chúng được dùng như một loại “rượu khai vị” để kích thích sự thèm ăn, hoặc là một “món ăn nhẹ”.

Hạt Lupin được sử dụng trong sản xuất xúc xích thuần chay, đậu phụ lupin (tương tự như đậu phụ (pho mát nhỏ) từ đậu nành), được làm từ chúng thành bột, được thêm vào bánh nướng. Những sản phẩm như vậy được người ăn chay trường, người ăn chay và bệnh nhân tiểu đường có nhu cầu.

Trên bức tranh: Bánh mì hạt Lupin ở Úc

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng thực phẩm làm từ Lupin ngọt mang lại cho bạn cảm giác no với khẩu phần nhỏ hơn nhiều so với các loại thực phẩm khác. Lupin làm giảm cholesterol xấu, cân bằng lượng đường trong máu và cải thiện chức năng ruột.