2024 Tác giả: Gavin MacAdam | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:46
Ảnh: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru
Bạn cần đặc biệt cẩn thận trong việc thu hoạch nấm. Nguyên tắc vàng là chỉ thu thập và tiêu thụ những loại nấm mà bạn biết và không nghi ngờ gì về nó.
Theo thời kỳ chín, tất cả các loại nấm có thể được chia thành mùa xuân (dòng, morels) và hè thu (boletus, boletus, boletus, chanterelles, nấm rơm, nấm rơm, boletus, russula, v.v.).
Nấm có thể được muối, ngâm, sấy khô.
Ướp muối lạnh
Theo cách này, như một quy luật, nấm sữa, nấm, volushki được thu hoạch. Được biết, những loại nấm này đều có vị đắng. Vì vậy, trước khi muối chúng cần được ngâm nước. Để hết vị đắng từ nấm, bạn phải mất cả tuần ngâm nấm, thay nước hàng ngày. Sau đó, xếp nấm chặt vào đĩa ướp muối (chảo hoặc thùng), rắc muối và gia vị (tỏi, tiêu, lá nguyệt quế). Lấy muối theo tỷ lệ 1 kg nấm 1, 5 muỗng canh. Đảm bảo đặt áp bức lên hàng đầu. Nấm sẽ được muối trong khoảng năm đến sáu tuần. Lưu trữ chúng ở một nơi mát mẻ.
Muối nóng
Nó khác với nấm lạnh ở chỗ trước tiên nấm phải được luộc với thêm muối và gia vị. Sau khi nấm đã chín, cho chúng vào một cái chao (đổ nước vào nồi, vẫn cần) và để nguội. Sau đó gấp chặt vào đĩa ướp muối. Rắc muối (đối với 1 kg nấm - 1 muỗng canh). Bên trên, bạn có thể đặt một vài lá cải ngựa, rửa sạch. Đổ phần nước cốt còn lại sau khi luộc qua nấm sao cho ngập hết nấm. Đặt áp bức lên hàng đầu. Có thể bảo quản nơi thoáng mát trong vài tháng.
Ngâm chua
Theo quy định, các loại nấm như nấm chanterelles, nấm mật ong, nấm aspen, boletus, vv được ngâm. Luộc sơ nấm mà không cần thêm muối. Sau đó cho nấm vào chao và để nguội. Trong khi nấm nguội, chuẩn bị nước xốt. Đối với 1 lít chất lỏng, bạn sẽ cần 4 muỗng cà phê. muối, 2 muỗng canh. đường, vài nhánh tỏi, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Ai yêu thích có thể thêm một bông hoa cẩm chướng. Đun sôi nước xốt, thêm 2 thìa cà phê vào cuối nấu. tinh chất giấm. Xếp nấm vào lọ, rưới nước xốt lên trên. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.
Đóng băng
Nấm Boletus thích hợp nhất để đông lạnh. Nó là đủ để phân loại chúng ra, làm sạch và rửa sạch chúng. Gấp lại trong một chiếc túi và để đông lạnh.
Nếu các loại nấm khác được chọn để đông lạnh, thì ngoài việc phân loại, gọt vỏ và rửa sạch, chúng cũng nên được luộc hoặc ngâm (tùy loại nấm). Và chỉ khi đó chúng mới có thể bị đóng băng.
Làm khô
Phơi khô được coi là cách tốt nhất để thu hoạch nấm. Vì vậy, tất cả các hương vị và chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm được bảo toàn. Nấm Boletus thích hợp nhất cho việc này. Nhưng ngoài chúng ra, bạn có thể làm khô boletus, boletus, boletus, nấm. Tốt hơn là không làm khô nấm già - chúng có thể chứa độc tố.
Cần nhớ rằng nấm khô có thể nhanh chóng bị mốc và nấm khô quá sẽ trở nên rất cứng, dễ vỡ vụn và khó ngâm nước. Đó là lý do tại sao việc xác định thời điểm kết thúc quá trình sấy là rất quan trọng. Nấm khô đúng cách dễ gãy, nhưng không bị nát, hơi cong.
Để làm khô, nấm phải được phân loại cẩn thận và làm sạch các mảnh vụn, nhưng không được rửa!
Nấm porcini nhỏ có thể được sấy khô nguyên con mà không cần tách phần mũ ra khỏi chân.
Nấm đã sơ chế nên được xâu thành sợi hoặc thắt bím. Nấm liên kết, giống như nấm riêng lẻ, không nên tiếp xúc với nhau. Nấm được làm khô trong lò, ngoài nắng, trong lò (ở nhiệt độ 50-75 ° C). Bạn cần bắt đầu sấy nấm ở nhiệt độ tối thiểu là 50 ° C, sau đó tăng dần lên. Để tránh nấm bị hấp hơi, bạn cần mở cửa lò một chút - bằng cách này, không khí trong lành sẽ liên tục lưu thông.
Lời khuyên hữu ích
* Không nên bảo quản nấm tươi lâu hơn 2-3 giờ, vìchúng là môi trường tốt cho sự phát triển của vi sinh vật. Nếu thu hoạch nấm trong thời tiết mưa, nấm sẽ nhanh hỏng hơn.
* Bạn cần biết rằng tất cả các loại nấm, trừ nấm, đều chuyển sang màu đen trong quá trình làm khô. Do đó, tên thứ hai của boletus là nấm porcini.
* Nấm khô tốt nhất nên để trong túi vải lanh, tránh xa thực phẩm chứa hơi ẩm. Nếu nấm khô vẫn còn ẩm trong quá trình bảo quản thì nên làm khô lại, nếu không nấm mốc có thể hình thành trên nấm và nấm sẽ nhanh hỏng.
* Cần nhớ rằng nấm khô rất dễ hấp thụ mùi lạ. Vì vậy, chúng không nên được lưu trữ bên cạnh các loại thực phẩm và chất có mùi mạnh.
* Để nấm không bị mất màu trong quá trình nấu, bạn có thể cho một ít axit xitric vào nước.
* Nấm đã sẵn sàng nếu chúng bị chìm xuống đáy trong quá trình nấu và nước muối (hoặc nước xốt) trở nên nhạt hơn.
* Nếu bạn để cả ngọn xanh của quả nho đen khi bảo quản nấm thì nấm sẽ có mùi thơm dễ chịu. Cherry và lá sồi sẽ làm cho nấm giòn và đậm đà.
Đề xuất:
Thu Hoạch Nho: Những Gì Và ở đâu để Lưu Trữ Thu Hoạch?
Những người sành nho thực sự rất mong đợi đến tháng 9, khi những chùm nho cuối cùng được đổ cho đủ độ chín. Nho thú vị ở chỗ chúng được thu hoạch dần dần và những quả mọng ngon ngọt đầu tiên có thể được dùng làm thực phẩm. Và những chiếc bàn chải, sẽ được dùng để xử lý, vẫn chưa được lấy ra khỏi bụi cây. Chúng được cung cấp một thời gian, do đó nhiều đường tích tụ trong các chùm. Và vẫn còn một hoặc hai tuần để chuẩn bị bảo quản cho loại cây trồng quý giá này
Nam Việt Quất: Sinh Sản Và Thu Hoạch
Trong cái lạnh mùa đông, đôi khi bạn rất muốn được nếm những trái dâu tươi ngon. Và đây sẽ không phải là một vấn đề đối với những người thích nhân giống cranberry. Những quả mọng lâu năm này, bất thường đối với cách làm vườn truyền thống, có thể được thu hoạch cả trong sương giá và thậm chí vào mùa xuân năm sau sau khi những bụi cây đã trú đông dưới tuyết. Một cây nam việt quất cần những gì để trồng thành công?
Thu Hoạch Hoa Hồng Hông để Sử Dụng Trong Tương Lai: Thu Hoạch
Mọi người đều biết rằng hoa hồng hông chứa một lượng lớn vitamin C, vì vậy tất cả những người sử dụng thảo mộc hoặc trà thảo mộc để điều trị (và thật tuyệt khi uống trà với hương thơm của thảo mộc và quả mọng vào mùa đông) cần phải dự trữ loại quả mọng lành mạnh này trong thời gian
Mẹo để Có Một Vụ Thu Hoạch Dâu Tây Bội Thu
Tháng 6 là mùa của dâu tây (dâu vườn) - một trong những loại dâu vườn được yêu thích nhất. Để làm cho cô ấy hài lòng với vụ thu hoạch, bạn cần phải chuẩn bị trước mọi thứ. Chúng tôi chia sẻ một số sắc thái hữu ích của việc trồng dâu tây ngọt ngào và trĩu quả
Cách Thu Hoạch Dưa Chuột Bội Thu
Để thu hoạch dưa chuột được tốt và lớn nhất có thể, cần phải quan tâm trước về việc chọn giống và tuân thủ các yêu cầu, tiêu chuẩn cơ bản về chăm sóc cây trồng
