2024 Tác giả: Gavin MacAdam | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:46
Như người ta vẫn nói, ở bên ngoại và kẹo mù tạt, còn bên nội và địa ngục cho kẹo mút. Có một thời, cải ngựa được coi là một loài cỏ dại khó chịu và đã bị các cư dân mùa hè tận diệt một cách tàn nhẫn. Sau đó, một người nào đó nảy ra ý tưởng nấu một món "tào lao" ngon miệng, và họ ngừng phá hủy loài cải ngựa, và bắt đầu nhân giống nó có chủ đích, phân bổ cho anh ta một góc của không gian nhà gỗ
Đại diện họ Bắp cải
Những chiếc lá dài hình thuôn dài của cây cải ngựa làm hài lòng mắt với tính đàn hồi và sức mạnh của chúng. Lạ nhỉ, trong vườn nhà tôi chưa thấy cải ngựa nở hoa. Và anh ấy, hóa ra, có những bông hoa và quả màu trắng rất dễ thương.
Nhưng bộ phận quan trọng nhất của cây là rễ. Chúng mọc dài và dày nên việc đào và kéo chúng lên khỏi mặt đất có phần khó khăn hơn so với việc nhổ củ cải hoặc củ cải đường.
Cải ngựa giàu có
Mùi và vị cay nồng đặc trưng được tạo ra cho cây cải ngựa bởi tinh dầu có trong tất cả các bộ phận của cây lâu năm. Cải ngựa đôi khi không phải là vô ích so với mù tạt về tác dụng của nó đối với cơ thể con người. Phần chính của tinh dầu của nó là dầu mù tạt.
Và cải ngựa nhờ hoạt tính kháng khuẩn của nó nhờ một chất protein được gọi là "lysozyme", chất này đã tìm thấy nơi ẩn náu trong nước ép của rễ. Có nhiều chất hữu ích khác trong nước trái cây tươi. Đó là axit ascorbic, dầu béo, caroten, tinh bột, riboflavin, chất nhựa, thiamine, carbohydrate. Một số chúng có trong lá và hạt của cây.
Trong rễ cây cải ngựa, chúng ta tìm thấy các nguyên tố vi lượng như sắt, canxi, kali, magiê, đồng, lưu huỳnh, phốt pho và nhiều nguyên tố khác mà cơ thể chúng ta cần để hoạt động bình thường. Rễ được đào lên vào đầu mùa xuân hoặc mùa thu, khi lá đã héo.
Gia vị truyền thống của Nga
Vào thời kỳ mà các loại gia vị phương Đông chưa được biết đến, cải ngựa ở Nga (có lẽ là từ thế kỷ thứ 9) là một loại gia vị truyền thống cho các món thịt, cá và rượu vodka. Kể từ khi ở Nga, họ thích ăn chặt, cải ngựa kích thích sự thèm ăn và giúp các cơ quan tiêu hóa tiêu hóa tốt hơn và nhanh hơn thức ăn protein.
So với mù tạt nóng, cũng đã được sử dụng lâu đời ở Nga, gia vị cải ngựa ngon và bổ dưỡng hơn. Cô mang đến sự đa dạng cho các món thịt và cá khác nhau, mang đến cho chúng một hương vị đặc biệt.
Ngoài ra, trong điều kiện khí hậu lạnh giá của chúng ta, do tính chất diệt khuẩn của nó, cải ngựa không chỉ giúp cải thiện hương vị của các món ăn mà còn có vai trò phòng bệnh, ngăn ngừa các bệnh như cúm, còi, các bệnh truyền nhiễm đường hô hấp trên và đường ruột.
Sau chiến thắng trước Napoléon, cải ngựa bắt đầu được dùng làm gia vị trong các món ăn châu Âu. Nhưng họ đã bóp méo tính đặc biệt của gia vị cải ngựa, làm dịu đi "cơn giận" tự nhiên của nó, và để bảo quản, họ bắt đầu thêm giấm. Nếu bạn đã từng mua những lọ cải ngựa nhập khẩu rất dễ thương ở các cửa hàng, thì bên trong chúng không có mùi giống cải ngựa chút nào. Một số loại khối không vị chua.
Vì mù tạt dễ bảo quản hơn và giá thành thấp hơn so với cải ngựa, nên vào đầu thế kỷ 19, cải ngựa làm gia vị cho các món ăn đã bị mù tạt thay thế mạnh mẽ.
Khốn nạn
Tôi không biết tác giả của gia vị "cải ngựa" là ai, nhưng với sự xuất hiện của nó, mức độ phổ biến của cải ngựa đã tăng lên đáng kể. Chắc chắn mỗi bà nội trợ đều có công thức chế biến món cải ngựa của riêng mình.
Các thành phần chính của cải ngựa là cà chua đỏ không bị hư hỏng hoặc thối rữa; rễ cải ngựa, hạ thổ rửa sạch, phơi khô; tỏi và muối. Một số cho thêm một ít đường, tiêu. Tất cả những điều này được chuyển qua một máy xay thịt, trong khi các bà nội trợ đang rơi nước mắt. Để không phải rơi nước mắt vì mùi hăng của cải ngựa, các phương pháp bảo vệ khác nhau đã được phát minh ra.
Tỷ lệ được thực hiện theo khẩu vị của nhà sản xuất, người thích mùi nào hơn và dạ dày. Đương nhiên, càng nhiều cải ngựa và tỏi thì gia vị sẽ càng lâu. Rốt cuộc, khi phục vụ, nó có thể được pha loãng với cà chua xoắn tươi, không còn thiếu quanh năm.
Đối với khẩu vị của tôi, cải ngựa Siberia của chúng tôi là gia vị ngon nhất trên thế giới.
Chống chỉ định
Cải ngựa được chống chỉ định cho những người bị viêm dạ dày, viêm thận và viêm ruột, vì nó ảnh hưởng xấu đến thận và gan bị bệnh.
