Trái Cây Sấy

2024 Tác giả: Gavin MacAdam | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:46

Sấy khô là một trong những cách đơn giản nhất để chế biến các loại quả mọng và hoa quả cho mùa đông. Sấy khô là một phương pháp được mọi người sử dụng từ xa xưa. Chúng ta thường quên mất một cách dễ dàng và rẻ tiền. Nhưng nhờ làm khô mà bảo quản được bao nhiêu vitamin và các nguyên tố vi lượng

Mùa hạ là thời điểm bạn cần thu hoạch và chuẩn bị cho mùa đông.

Có những phương pháp làm khô trái cây và quả mọng như:

• cách tự nhiên, • phương pháp nhiệt nhân tạo (lò nướng, lò vi sóng, tủ sấy), • làm khô trong hộp bằng phương pháp xông khói, • làm khô bằng cách sử dụng khử nước thẩm thấu.

Cách phơi nắng tự nhiên

Để làm khô trái cây và quả mọng theo cách tự nhiên, bạn không cần thiết bị đặc biệt. Thời tiết ấm áp và khô ráo là cần thiết, thường là vào giữa mùa hè khi chúng ta thu hoạch. Trước khi bắt đầu quá trình sấy khô, quả mọng và trái cây phải được rửa sạch và cắt theo ý muốn. Sau khi rửa và cắt mọi thứ, chúng tôi đặt các nguyên liệu thô trên khay gỗ hoặc sàng đặc biệt. Không sử dụng đế lót ly bằng kim loại để sấy khô, điều này không tốt cho trái cây và có thể làm thay đổi mùi vị của chúng. Chuẩn bị khay xong ta đem ra ngoài phơi trong bóng râm, nơi thoáng gió. Bắt buộc phải đảo quả hàng ngày để chúng khô đều. Nhược điểm duy nhất của phương pháp sấy này là phụ thuộc vào độ ẩm không khí, tức là không sấy được trong điều kiện trời mưa.

Phương pháp nhiệt nhân tạo để làm khô quả mọng và hoa quả

Để sấy hoa quả bằng phương pháp nhiệt nhân tạo, chúng ta cần có tủ sấy (ngày nay ở nhà nào cũng có) hoặc lò vi sóng, tủ sấy mà bạn có thể tự tay mình làm tại nhà. Để sấy hoa quả trong tủ sấy cần tính đến chế độ nhiệt độ đối với các loại quả, quả khác nhau. Ví dụ, để sấy mơ, nhiệt độ trong lò phải là 60-70 ° С, đối với táo - 80-85 ° С, đối với lê - 65-75 ° С và đối với mận - 50-55 ° С độ. Cũng cần lưu ý rằng trong quá trình sấy, nhiệt độ được điều chỉnh liên tục, đối với một số loại quả mọng thì nhiệt độ thấp hơn và đối với một số loại quả khác thì nhiệt độ tăng lên.

Và thời gian khô cũng là cá nhân.

Làm khô trên vale bằng phương pháp xông khói

Loznitsa là một chiếc giỏ có đáy phẳng làm bằng dây leo. Trái cây được đổ vào giỏ này với một lớp không quá 15 cm và được đặt trong nhà khói, nơi nhiệt độ tương tự được duy trì ở 45-50 ° C trong vài ngày, và sau đó tăng lên 65-70 ° C. Bắt buộc phải khuấy các loại quả. Phương pháp làm khô này tuy mất nhiều thời gian hơn các phương pháp khác nhưng quả không bị khô như khi sấy theo cách tự nhiên, vì quả và quả được hun khói nhiều hơn là sấy khô, và độ ẩm vẫn còn trong đó nhiều hơn.

Làm khô bằng khử nước thẩm thấu

Sấy kiểu này tuy tốn công hơn nhưng hoa quả sấy rất ngon. Đối với phương pháp sấy khô này, bạn cần pha chế siro theo tỉ lệ hoa quả và siro 1: 4, tức là cứ 1 phần hoa quả thì bạn cần 4 lít siro. Đối với mỗi lít xi-rô, thêm 2 g axit xitric. Nhúng trái cây đã cắt vào xi-rô và để trong 12 giờ. Sau thời gian này, xi-rô được để ráo nước và đưa trái cây vào tủ sấy ở 65-70 ° C, để làm khô trái cây.

Bạn có thể bảo quản hoa quả khô trong túi bông ở nhiệt độ khoảng 10 ° C hoặc trong lọ đậy kín để hoa quả khô không hút ẩm từ không khí.

QUAN TRỌNG:

1. rửa sạch trái cây và quả mọng kỹ lưỡng trước khi sấy khô, 2. tính đến chế độ nhiệt độ cho các loại trái cây và quả mọng khác nhau, 3. không khô trên khay kim loại, 4.bảo quản để trái cây khô không hút ẩm từ không khí, 5. chúng tôi làm cho trống và làm cho những người thân yêu của chúng tôi hạnh phúc trong mùa đông!