Thời Gian để Lên Men Bắp Cải

2024 Tác giả: Gavin MacAdam | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:46

Mùa nóng để muối bắp cải là tháng 9-10. Đến lúc này, bắp cải được đổ nước trái cây, cuối cùng đã sẵn sàng cho quá trình đóng hộp và ướp muối. Vào mùa đông, dưa bắp cải là sản phẩm dễ chịu và giàu vitamin nhất mà một vườn rau và mùa màng bội thu có thể mang lại cho chúng ta

Dưa cải bắp có tác dụng gì?

Dưa cải bắp có rất nhiều ưu điểm. Và lợi thế chính của nó không phải là ở tất cả khi với sự trợ giúp của bột chua, người ta có thể bảo quản một vụ thu hoạch bắp cải tuyệt vời cho mùa đông và mùa xuân. Có một thời, dưa cải bắp đã cứu nhiều người khỏi bệnh còi và các bệnh khác liên quan đến suy giảm khả năng miễn dịch.

Dưa cải bắp, ngoài hàm lượng cao vitamin C trong nó, còn có một lượng lớn các vitamin và khoáng chất hữu ích khác. Ví dụ, vitamin B6 trong nó giúp thức ăn được hấp thụ nhanh hơn. Rõ ràng, do đó, vào mùa đông, các chuyên gia dinh dưỡng rất vui khi kê dưa cải chua cho bệnh nhân của họ như một món ăn phụ cho các món thịt và cá giàu protein.

Axit nicotinic, có trong dưa cải bắp, kích thích sự phát triển của tóc, cải thiện tình trạng của chúng, giúp móng tay chắc khỏe, giúp bình thường hóa hoạt động của các mô và cơ quan bên trong cơ thể con người.

Ngoài nhiều vitamin, dưa cải bắp còn chứa các khoáng chất cần thiết cho sự sống và duy trì sức khỏe bình thường của con người, chẳng hạn như sắt, magiê, kẽm, kali và các chất khác.

Các nhà dinh dưỡng học yêu thích bắp cải lên men vì lượng lớn chất xơ trong nó, vì hàm lượng calo thấp của sản phẩm (điều thú vị nhất là bắp cải tươi thậm chí còn có hàm lượng calo cao hơn dưa bắp cải), và cũng vì sự hiện diện của axit tartan có giá trị trong nó, ngăn chặn quá trình chuyển hóa thức ăn thành mỡ dưới da.

Vì vậy, nhìn từ mọi phía, dưa cải rất thích hợp để bổ sung dinh dưỡng cho mọi thành viên trong gia đình, không chỉ giúp ăn no mà còn có tác dụng chữa bệnh. Vì vậy, tất cả bắp cải tươi không được ăn vào bữa tối vào mùa thu nên được lên men nhanh chóng và không được hối tiếc cho thời gian này, vì vào mùa đông, bạn sẽ cảm ơn chính mình vì công việc này.

Mẹo lên men bắp cải

Tất cả các bà nội trợ đều có rất nhiều công thức nấu ăn ưa thích để nấu món cà muối, hay nói đúng hơn là dưa bắp cải. Những mẹo này rất có thể sẽ hữu ích cho những bà nội trợ mới làm quen. Nhưng họ có thể sửa chữa các hành động trong nhà bếp đã trải qua.

Dưa cải ngon nhất luôn được đựng trong thùng hoặc bồn gỗ. Chao ôi, ngày nay không phải nhà nào cũng có một cái bồn như vậy, vì vậy, thiếu thốn tốt nhất bạn có thể ủ men trong bát đĩa tráng men hoặc trong thủy tinh. Bạn không nên lên men trong đồ nhựa và trong mọi trường hợp, bạn không nên lên men bắp cải trong hộp nhôm, vì thành của nó, khi tiếp xúc với axit của sản phẩm, có thể giải phóng các yếu tố có hại vào trong đó.

Theo dõi lượng muối bạn lên men. Thiếu muối sẽ làm cho cải mềm, không giòn và nếu cho quá nhiều muối sẽ làm cho bắp cải không ngon và vi khuẩn lactic có lợi khi thừa muối sẽ bị mất đi từ bắp cải.

Lượng muối hợp lý nhất cho mỗi 10 kg bắp cải sẽ là 200 gram, không hơn. Đừng cắt nhỏ tất cả bắp cải để làm bột chua. Cắt một số đầu của bắp cải thành một nửa, phần tư và đặt chúng giữa các lớp bắp cải đã cắt nhỏ. Ngẫu nhiên, những phần tư và nửa như vậy, hoặc thậm chí một phần nhỏ của dưa cải bắp nói chung, chứa nhiều vitamin hơn so với bắp cải cắt nhỏ.

Không rửa cải xoăn trước khi ăn. Bạn rửa sạch hầu hết các vitamin từ nó. Chỉ cần bóp nhẹ và cho vào đĩa khi cần thiết. Bạn có thể hầm dưa cải bắp, chỉ cần lưu ý rằng nó sẽ mất nhiều đặc tính có lợi cùng một lúc. Chúng ta đừng nói về thực tế là đun sôi các vitamin và khoáng chất có trong nó thường giết chết.

Một phương pháp đã được chứng minh để lên men bắp cải trong nước muối

Một công thức cá nhân để lên men bắp cải trong nước muối (trong nhiều năm, tôi đã nấu bắp cải cho mùa đông theo cách này và không có gì khác - độc giả, tất nhiên, có thể sử dụng công thức của riêng họ để lên men bắp cải).

Đối với mỗi lọ thủy tinh ba lít, bạn sẽ cần khoảng 2 kg bắp cải (loại muộn, thích hợp để đóng hộp), một vài củ cà rốt, 3 lá lavrushka, hạt caraway, tỏi băm nhỏ, hạt tiêu đen, nhưng bạn có thể làm không có chúng.

Nước muối được chuẩn bị riêng. Cứ một lít rưỡi nước (chỉ ở đâu đó trên bình), 2 muỗng canh đường và muối được đổ vào. Muối không i-ốt! Nước muối nên được đun sôi và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Cắt bắp cải bằng phương pháp tiện lợi, bào cà rốt trên một máy xay thô. Trộn kỹ bắp cải và cà rốt với tỏi băm nhỏ, hạt caraway, lavrushka, tiêu. Bạn không cần dùng tay lắc bắp cải!

Bắp cải được chuyển vào một cái lọ. Bạn không cần phải ấn mạnh vào nó. Băng nhẹ và đổ đầy nước muối đã nguội lên trên cùng. Đậy nắp lọ bằng gạc và đặt vào đĩa hoặc bát trên bàn bếp. Cần có một cái đĩa để nước ép chảy ra khỏi lọ trong quá trình lên men bắp cải không bị đổ ra bàn.

Bắp cải nên để trên bàn trong 2-3 ngày. Nhiệt độ tối ưu trong phòng để chuẩn bị là 20 độ. Khi nóng và lạnh, bắp cải không lên men tốt. Sau 3 ngày, đậy kín bắp cải bằng nắp nhựa và cho vào tủ lạnh. Bạn có thể lên men bắp cải trong một bát tráng men lớn (không có áp suất!), Cũng đổ đầy nước muối và sau đó chuyển nó vào lọ thủy tinh khi nó đã chín.