2024 Tác giả: Gavin MacAdam | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:46
Mirpua (lat. Mirpua) - Súp xanh có nguồn gốc từ Pháp, là sự kết hợp của nhiều loại cây ăn củ.
Sự miêu tả
Thông thường, bạn có thể thấy rutabagas, rễ và lá của cần tây, cà rốt, mùi tây và rễ của nó, hành tây, tỏi tây, cỏ xạ hương, v.v. trong thành phần của mirpois. Đúng, mirpois thường chỉ bao gồm hành tây, cần tây và cà rốt tươi. Tất cả chúng đều được làm sạch kỹ lưỡng, sau đó chúng được cắt thành hình khối với kích thước được xác định nghiêm ngặt. Và chỉ sau đó họ mới được chế biến ẩm thực.
Sử dụng
Mirpua chủ yếu được dùng để thêm vào nước dùng - giải pháp này cho phép bạn làm cho nước dùng có hương vị hơn. Nhân tiện, có thể thêm rau theo các cách kết hợp hoàn toàn khác nhau vào nước dùng cả thái nhỏ (ví dụ, trong món Pháp) và cả nguyên (trong món Đức). Ở Pháp, mirpois từ lâu đã trở nên phổ biến như một hỗn hợp rất giống được gọi là Matignon.
Tuy nhiên, sự kết hợp tương tự của các loại rau có thể được tìm thấy trong các món ăn của các quốc gia khác. Sofrito ở Tây Ban Nha bao gồm ớt chuông, tỏi, cần tây và hành tây, trong khi một sự pha trộn của Ý với tên gọi tương tự soffritto chứa gần như tất cả các thành phần giống nhau ngoại trừ ớt bột. Người Bồ Đào Nha gọi hỗn hợp giống như mirpois là refogado - nó bao gồm hành tây hầm, tỏi và cà chua. Và trong các món ăn Creole và Cajun, hỗn hợp mirpois được gọi đùa là "bộ ba thần thánh" vì nó bao gồm ớt chuông, cần tây và hành tây.
Kỹ thuật nấu ăn mirpois có lịch sử lâu đời hơn nhiều so với một thuật ngữ ẩm thực vui nhộn - những đề cập đầu tiên về nó chỉ được phát hiện vào thế kỷ thứ mười tám. Hỗn hợp này nhận được một cái tên thú vị như vậy để vinh danh một nhà quý tộc có cái tên rất khác thường Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Nhân tiện, người đàn ông này nổi tiếng với người Pháp (và không chỉ với họ) và là một đại sứ, thống chế và một thành viên của gia đình Levy quý tộc.
Trong cuốn sách nổi tiếng Larousse Gastronomique, xuất bản năm 1938, người ta nói rằng hỗn hợp mirpois có thể được chế biến theo hai cách: nạc (nghĩa là chỉ từ rau) và với thịt (như Matignon). Đồng thời, trong quá trình pha chế mirpois cần quan sát tỉ lệ pha theo yêu cầu. Vì vậy, cà rốt, cần tây và hành tây nên theo tỷ lệ 1: 1: 2. Và khi chuẩn bị bánh mì trắng, cà rốt được thay thế bằng củ cải - nó tạo ra món ngon trong tương lai với sắc thái nhạt đặc trưng.
Hàm lượng calo của mirpois tương đối thấp - chỉ 38 kcal cho mỗi 100 g sản phẩm. Nhưng hỗn hợp tuyệt vời này có thể tự hào về thành phần vitamin và khoáng chất phong phú nhất. Và nó cũng không phải là không có các đặc tính hữu ích.
Hành tây, một phần của mirpois, là một chất kháng khuẩn tuyệt vời: phytoncides chứa trong nó giết chết tàn nhẫn không chỉ liên cầu khuẩn mà còn cả trực khuẩn lao, kiết lỵ và trực khuẩn bạch hầu. Chúng cũng có tác dụng hữu ích đối với thận.
Cần tây là một chất hỗ trợ tuyệt vời để làm chậm quá trình lão hóa, có đặc tính an thần rõ rệt và được sử dụng rộng rãi trong điều trị các chứng rối loạn thần kinh khác nhau (chủ yếu do làm việc quá sức). Nó thường được bao gồm trong chế độ ăn uống của những người bị bệnh đái tháo đường và được khuyến khích cho những người lớn tuổi - khả năng của nền văn hóa này để cải thiện đáng kể quá trình chuyển hóa nước-muối thật kỳ diệu!
Và cà rốt có trong thành phần của mirpois rất tốt cho bệnh viêm phế quản, hen phế quản, thiếu máu, viêm phổi, lao và các bệnh tim mạch khác nhau. Nó cũng sẽ phục vụ tốt cho một số bệnh ngoài da, cũng như đối với bệnh viêm dạ dày có nồng độ axit thấp và các bệnh về thận và gan.
